關于醬酒中的酸甜苦辣咸，“酸”為啥能排在第一，這個其實也很好的解釋了“酸”在醬酒中的地位，我們可以這樣認為，一款醬酒，如果酸味缺乏，那么這款酒一定不是好酒，當然醬酒的酸性物質含量是有一個標準的，我們一般認為不超過0.1％這個標準。

那么，為什么醬酒中有酸味？

第一，我們七輪次酒中的一二輪次酒的特點就是酸味偏重，它這種酸是酸澀的味道，通常優質醬香基酒中，一二輪次的基酒都不會加多；多余的一二輪次酒多用于中低端醬酒，所以，有時候喝到一些低端醬酒的酸澀味很重，這里突出“酸澀味”。

第二，還有種酸，我叫它酸餿味，究其原因，是因為釀酒工藝導致，在釀酒的環節中衛生條件不達標，溫度不夠等，產生了大量的細菌、桿菌，突出“酸餿味”。

第三，我們知道醬酒中有三中典型體：醬香、醇甜、窖底，所謂的醬香我們又稱之為“窖面酒”；所謂的“窖面酒”，就是窖池面上那一層糟烤出的酒，因其發酵小環境與其他糟層不同，氧氣較充足，溫度低，利于產酸細菌的生長，因而酒體豐滿醇厚，酒體中曲香和酸糟香突出，有明顯的醬豆氣息，酒體張力上揚，入口感覺酸甜陳醬突出，給人口舌生津的感覺，這里突出“酸甜陳醬”（窖面酒的比例一般不超過萬分之三，具體根據酒體風格而定）。

作為醬酒愛好者，我們總會接觸到不同的醬酒品牌和風格；我們在喝酒過程中遇到的酸澀味重，或者有濃濃的酸餿味的醬酒，肯定不會是優質醬酒；

一款優質醬酒，一定是酸甜苦辣咸五位協調，口感均衡，酸的正宗，甜的安逸，苦的生香，辣的適中，咸的巴適。

醬酒，亦或人生，酸甜苦辣咸，五味人生，人生五味…；酸不僅是一種物質存在，更是一段奇妙的時光荏苒，它與其它四味構成了醬酒的與眾不同，賦予了醬酒的生命力。

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